Кто из нас ни любит побаловать себя сладеньким? Горячий чай с конфетой или шоколадом любому поднимут настроение. А еще сладкое угощение – отличный подарок для тех, кто дорог. Кондитер из Крымска Татьяна Аширапова полтора года занимается изготовлением сладостей на заказ. Стоит только зайти в ее профиль в Инстаграме @tanyaashi, тут же захочется попробовать что-нибудь на вкус, ведь её работы яркие, оригинальные и очень аппетитные.

– Из чего Вы делаете торты?
– Я использую натуральные сливки и натуральное сливочное масло, муку, качественное какао, различные ягоды, сахарную пудру, свежие яйца категории С0. В ход идут формочки, трафареты, кондитерские шпатели, столики. В этом деле приносят пользу даже инструменты из других сфер. Например, для покрытия торта велюром незаменим строительный краскопульт. Когда я только начинала изучать кондитерское дело, я думала: «Боже мой, сколько всего надо, чтобы приготовить один торт!». А теперь у меня целых три шкафчика инструментов!

– Вы посещали обучающие курсы?
– Да. Однажды я поняла, что мне нужно больше знаний. Стала искать, где могу пройти обучение, и наткнулась на пост одного известного кондитера Алины Макаровой. Она набирала к себе на курс многодетных матерей. Я подумала, что сама судьба мне благоволит, и решила не упускать шанс. Из всех претендентов Алина выбрала десять, в числе которых была и я!
В течение пяти недель мы постигали кондитерские премудрости, закрепляли навыки, а в конце защищали дипломную работу в виде авторского торта, от начала и до конца сделанного самостоятельно. Преподаватель внимательно следила, чтобы каждый выпускник действительно понимал, что он делает, и умел испечь полноценное кондитерское изделие. Эти курсы очень многое мне дали, и я рада, что прошла именно их.

– Сколько у Вас детей, и как они относятся к маминой работе?
– У меня четверо сыновей. Дети в восторге от моей работы! Для них неудачных тортов не бывает! Когда я готовлю, они понимают, что мама в творческом процессе, и мешать ей не надо. Если мне нужно выполнить срочный заказ, я не переживаю, потому что знаю, что старшие приглядят за младшими. Иногда они помогают с элементами декора. А ещё могут что-нибудь разогреть или понаблюдать за духовкой. В конце они радуются: «Как здорово получилось! Это я тебе помогал!».

– А муж Вам помогает?
– Муж работает на доставке. Не знаю, как бы я без него справлялась, ведь мы доставляем торты в самые отдалённые уголки Крымского района.

– Сколько времени занимает изготовление одного торта?
– От начала изготовления до момента передачи заказчику уходит около трёх дней. Некоторые изделия можно сделать за сутки. Здесь нужно учитывать, что есть время изготовления самого продукта, а есть время его стабилизации в холодильнике. Торт можно приготовить за пять часов, а всё остальное время будет стабилизироваться начинка, вылёживаться бисквит. К тому же ингредиенты за это время обмениваются между собой химическими свойствами. На выходе получится тот самый вкусный и ароматный продукт, который мы все так любим.

– Еще Вы делаете трайфлы и капкейки. Расскажите, что прячется под этими замысловатыми словами?
– Трайфлы – это десерты в стакане, открытом или с крышечкой. Их очень удобно брать с собой на природу или перевозить на большие расстояния. По сути трайфлы – маленькие тортики, в составе у них бисквит, крем, всевозможные начинки, съедобные украшения и ягоды. А капкейки – это пирожные с кремовой шапочкой в одноразовой чашечке. Они идеально подходят для подарка, если вы не хотите дарить простую коробочку конфет, а торта кажется слишком много. Молодожёны часто заказывают разные виды трайфлов и капкейков перед свадьбой, чтобы попробовать, каков на вкус будет их свадебный торт.
Ещё очень популярны кейк-попсы. Внутри они как пирожное «картошка», а сверху облиты шоколадом. Подаются кейк-попсы на палочках.

– Чем Вы украшаете свои изделия?
– Я часто использую сахарную печать на сахарной и вафельной бумаге, с допустимыми пищевыми красителями. Заказываем ее в одном из предприятий города. Объемные фигурки делаю из шоколада или мастики.

– У Вас в ассортименте есть торты с украшением в виде паспорта. Обложку Вы тоже делаете с помощью сахарной печати?
– Да, эти торты заказывают на 14-летие детей. С одним таким тортиком произошла забавная история. Когда его поставили на праздничный стол и пригласили гостей, в комнату зашла бабушка лет 75. Она увидела паспорт в торте и закричала на внучку: «Как ты могла! Это же твой документ!», затем попыталась отодрать этот «документ» и была в шоке, когда кусочек его отломился. Ей, конечно, быстро всё объяснили и накапали успокоительного. А после праздника рассказали об этом происшествии мне.

– Есть ли в Вашей продукции пальмовое масло?
– Нет, я не добавляю его в свои продукты. Можно сказать, из-за пальмового масла я и начала изготавливать торты: у моего среднего сына была сильная аллергическая реакция буквально на все сладости из магазина. Всё из-за эмульгаторов, пальмовых масел и искусственных заменителей. Я не могла оставить ребёнка без сладостей, поэтому стала делать их сама. Теперь я изготавливаю дома всё: от шоколадок до тортов. Я не использую ничего, кроме естественных стабилизаторов, таких, как лимонная кислота. Фрукты и ягоды у меня проходят предварительную обработку. Мои торты состоят полностью из натуральных продуктов, поэтому и срок годности у них небольшой – максимум 72 часа.

– В чём секрет идеального торта?
– Я думаю, в отношении кондитера к своему делу. Если душа не лежит, ничего не получится. Я всегда говорю: «Торт нужно делать только по любви». А любовь – это вложенные время, знания и терпение. Бывали случаи, когда торт просто «надо было сделать». Я раз за разом его переделывала, потому что вечно что-то шло не так. С тех пор я поняла – от некоторых заказов нужно просто отказываться. Я отдаю приоритет тем заказам, к которым у меня лежит душа. Только тогда всё получается на высшем уровне.
Вероника ТКАЧЁВА.